有些茶，味道并不很香，回甘并不很强，但却能让很多的老饕着迷。就像最好的白斩鸡，不加多的调味品，甚至煮的时候，根本不用高汤增味，只用山泉水来煮，加少量盐，其滋味也很棒。但对于很多的习惯了辣子鸡等的人，这样清水出芙蓉的白斩鸡，也许滋味总是欠很多。但实际上，你说哪一种的鸡更好吃？这是一个不容易下结论的问题。很多人喜欢那种麻与辣浸淫之下的炒鸡；也有人迷恋徽菜里对于鸡酱香的处理……但吃到最后，老饕们最喜欢的却是不加很多调料，仅有盐的清水鸡。最好的味道，最让人迷醉的味道，其实都是至纯至淡的滋味。我极少吃过鲜笋，但我明白最好的烹饪笋的方式是清炒，根本不放肉，甚至连油都是植物油，而非动物油脂。当然，有可能厨师会加一点高汤，以突出其鲜，其嫩，其食材的本质。其实很多的人，都会跟我探讨：为什么我还是喜欢梨山多与大禹岭？我说，这个是没有错的。你喜欢梨山或者大禹岭，都不是什么缺憾。这个是与年龄，与审美，与经验相关的一个事情。再说一句，环肥燕瘦，你说谁是最美？每个人的眼中都有自己对于茶香的选择。就我的经验而言，一般说，大禹岭在香气上，不能与梨山比。一般情况而言，梨山的香气是高于大禹岭的。如果将梨山比喻为妩媚成熟的熟妇，那么大禹岭一定是内敛而素雅在内的知性女。作为茶之王，大禹岭胜在哪里？海拔高姑且不论。因为梨山的海拔也不差。大禹岭的香，很温润，不突出某一点，就是说，它不会让你感到哪一点是最突出的。但花果香，高冷香玉花香，均匀洋溢在你的口中。喝大禹岭的时候，你一定有这样的感觉：这个口感能不能更重一点？如果可以再浓郁一点，就好了！而你有所期盼的这个香，其实并不浓郁，说白了，香不过四季春，更香不过梨山。但均匀舒适的香气在喉间回转，但若有若无但清晰感知的回甘，以及打一个咯也能令你回味很久的这个茶，却让你不能释怀——隔几天不喝一壶，就想它。然而，它的香气却不是那么浓郁。我接触到的几个老饕，一般只喝梨山与大禹岭。口中感觉淡的时候，他们会泡一壶梨山。当口中感觉丰沛的时候，他们就喝大禹岭。当一种味道无法用文字形容，当一种口感看似清淡却不清淡的时候，这个茶一定是最的茶。事实上，这种清淡，不是淡，而是清雅。清雅，是一种人生的体验。我不愿意用很多玄的东西来烘托这个词，否则就会落入俗套里。只有心真正安静下来，才可以品到大禹岭的美。单纯就回甘单纯就香气是无法读懂大禹岭的内涵的。其实大禹岭也真正体现了喝茶的最高境界：味极至淡。
